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炼铁美食

更新时间:2020-10-14 浏览次数:57 来源:后台管理员

 炼铁乡位于洱源县西南部,东邻凤羽镇,南接漾濞县,西毗西山乡,北连乔后镇。全乡国土面积246平方公里。乡政府驻地炼铁村,离县城50公里,海拔2040米。  历史沿革 新中国建立至1969年,炼铁先后设为上江、下江两个区、第四区、罗炼乡、川乡、红星公社(现炼铁、西山)、西山公社、炼铁、川公社、西山区;1970年设为炼铁公社,设7个大队;1984年4月,重新建立区乡,设为炼铁区,设10乡1镇;1988年4月区改乡,建立炼铁乡,设11个村公所;2000年9月,村级体制改革,设11个村民委员会。  行政区划 炼铁乡辖炼铁、新庄、前甸、北邑、江旁、茄叶、翠屏、长邑、田心、纸厂、牛桂丹11个村委会、132个村民小组、5024户,其中纸厂、牛桂丹为高寒贫特困村。  人口民族 2002年末全乡总人口21804人,其中农业人口21156人,非农业人口648人。境内居住着白、汉、彝、纳西、僳傈等14种民族,其中白族占57.1%。  地理气候 炼铁乡东西依山,从海拔1650米的黑潓江河谷到海拔3600米的罗坪山西坡逐级抬高,立体气候特征明显。主要山脉有罗坪山,主要河流为黑潓江、茄叶河,属北亚热带高原季风气候,年平均气温13.9℃,年均降雨量为1200毫米。


生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时,去毛再烤,直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片,佐以姜、葱、蒜、炖梅辣椒、芜美等调料,又香又鲜,为款待贵客的民族佳肴。

最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗尽。这样猪皮金黄,肉质细嫩。

蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

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